La recongélation de la viande décongelée peut être dangereuse car des bactéries nocives peuvent se développer sur la viande pendant la décongélation. La recongélation de la viande n'a pas tendance à tuer cette bactérie. En général, le risque de contamination bactérienne est le plus élevé dans la viande qui a été décongelée à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
Le ministère de l'Agriculture des États-Unis conseille aux consommateurs de ne pas recongeler la viande et la volaille qui ont été décongelées à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures, ou à une température supérieure à 90 degrés pendant plus d'une heure. Cela est dû au taux de croissance accru des bactéries à ces températures plus élevées.
La viande et la volaille qui ont été décongelées au réfrigérateur à une température inférieure à 42 degrés peuvent généralement être recongelées en toute sécurité, bien que la texture de la viande puisse être altérée lorsqu'elle est décongelée. Le processus de décongélation fait perdre de l'eau à la viande. De plus, la recongélation de la viande provoque la formation de cristaux de glace dans la viande, perturbant l'intégrité structurelle du tissu.
La congélation de la viande et de la volaille cuites est généralement sans danger, bien que la durée pendant laquelle la viande cuite reste viable dépend des méthodes de préparation. La plupart des coupes de viande réfrigérées disponibles dans les épiceries ont déjà été congelées pendant le transport, donc les congeler à nouveau peut en altérer la texture.
