L'amidon a la plus grande molécule de tous les amidons, iode et eau. C'est parce qu'il est composé de nombreuses unités de glucose, c'est donc techniquement un polymère.
Le glucose est suffisamment petit pour traverser la paroi intestinale, mais l'amidon doit être décomposé en glucose pendant la digestion. De cette façon, les molécules de glucose peuvent être facilement transportées dans tout le corps dans la circulation sanguine avant d'être utilisées pour la respiration.
L'amidon apparaîtra n'importe où, du jaune/marron au bleu/noir lorsque de l'iode y est appliqué. Un faisceau lumineux sera visiblement dispersé lorsqu'il est projeté sur de l'amidon ; un effet appelé effet Tyndall Beam.
