Les principaux ingrédients du chocolat sont la liqueur de chocolat, le beurre de cacao, le sucre, la lécithine et la vanille. Après la fabrication du chocolat, des ingrédients tels que des fruits, des noix ou du lait peuvent être ajoutés.
Pour faire du chocolat, les fèves de cacao sont tamisées et les objets comme les cailloux et la saleté sont enlevés. Il est trié et torréfié à des températures comprises entre 210 et 290 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes à 2 1/2 heures, selon le type de grains. La torréfaction fait ressortir la saveur des fèves de cacao.
Une fois torréfiés, les grains sont concassés et leurs coques retirées. Ce qui reste, ce sont des plumes et les plumes sont broyées et écrasées jusqu'à ce qu'elles forment une pâte de chocolat épaisse et amère. C'est à ce stade du processus que le beurre de cacao, la vanille et le sucre sont ajoutés. Cela enlève l'amertume et donne au chocolat sa saveur douce. Le chocolat au lait contient également du lait et le lait donne une onctuosité supplémentaire au produit fini.
Une fois le chocolat mélangé, il est conché. Le conchage fouette le chocolat à l'air et procure un autre niveau d'onctuosité. Le chocolat peut conque pendant quelques heures ou plusieurs jours, selon la qualité du produit fini. Une fois le conchage terminé, le chocolat est tempéré, c'est-à-dire qu'il est réchauffé et refroidi plusieurs fois avant d'être transformé en tablettes de chocolat vendues en magasin. Le tempérage du chocolat lui donne un fini brillant et lui permet de bien fondre.
