Le beurre de cacao, le sucre et le lait sont les ingrédients du chocolat blanc, avec de la vanille et de la lécithine comme ajouts courants. Contrairement au chocolat noir ou aigre-doux, le chocolat blanc ne contient pas de fèves de cacao moulues, et il est donc techniquement pas du chocolat.
Sans la masse de cacao, le chocolat blanc tire ses caractéristiques du beurre de cacao, qui est un beurre mou et riche en graisses que les chocolatiers extraient de la liqueur de chocolat lorsqu'ils fabriquent de la poudre de cacao. Lourd en beurre de cacao, le chocolat blanc a une couleur ivoire ou blanc cassé et un goût onctueux et crémeux.
En raison de son goût subtil, le chocolat blanc complète souvent le chocolat noir et les aliments au goût audacieux, et les chefs pâtissiers l'utilisent dans de nombreuses recettes de desserts, notamment des glaces, des sorbets, des gâteaux, des biscuits et des fruits. Certaines recettes qui utilisent du chocolat blanc comprennent des blondies au pain d'épice au chocolat blanc, des grappes de chocolat blanc avec des fruits et des noix, et de la crème glacée au chocolat blanc et au gingembre frais. Les blondies en pain d'épice contiennent des morceaux de chocolat blanc qui contrastent avec les saveurs d'épices et de mélasse du pain d'épice, tandis que les grappes de chocolat blanc sont des bonbons qui équilibrent la douceur du chocolat blanc avec des saveurs de fruits et de noix. La glace au chocolat blanc et gingembre frais contient des nectarines et de la compote de cerises, et le côté épicé du gingembre frais se marie bien avec le chocolat blanc doux et crémeux.
