La quantité de laitue dont vous avez besoin pour 100 personnes dépend de la façon dont elle est utilisée. Un bon moyen d'estimer est d'avoir environ une portion de tasse pour chaque personne, puis d'ajouter un supplément juste au cas où.
Pour 100 personnes ou plus, vous avez besoin de 15 têtes de laitue romaine pour faire une salade César, de 8 livres de laitue frisée pour une salade du jardin ou de 12 livres de laitue pour une salade verte. La principale différence dans la quantité de laitue nécessaire réside dans les autres ingrédients avec lesquels elle est combinée. Certaines salades ont plus d'ingrédients et de garnitures; par conséquent, une portion pour cette personne finit par avoir besoin de moins de laitue.
