Certaines bonnes coupes de rôti de bœuf comprennent la côte de bœuf, le rôti de filet, le rôti d'œil de paleron, le haut de surlonge et le petit rôti de paleron. D'autres incluent le rôti de bande, le rôti de faux-filet, le rôti de motte d'épaule, le rôti de pointe de boule et l'œil de ronde. Le rôti de centre de pointe de surlonge et le rôti de lanière en sont d'autres.
Lors de la préparation du rosbif, les experts recommandent de faire rôtir la viande dans une poêle à découvert en utilisant la méthode de la chaleur sèche. La torréfaction est une méthode de cuisson préférable car elle permet à la viande de conserver ses jus naturels pour un intérieur juteux et croustillant à l'extérieur. Placer le rôti de bœuf sur une grille à l'intérieur de la rôtissoire permet une répartition plus uniforme de la chaleur et des résultats de rôtissage optimaux.
