Le pudding au maïs est une casserole savoureuse qui utilise du maïs et des agents épaississants pour créer un plat crémeux avec une croûte croustillante. Il se distingue du pudding hâtif et du gruau, qui sont deux plats crémeux qui utilisent également du maïs , car des noyaux entiers sont utilisés.
Le corn pudding est un plat américain associé aux Appalaches. Il est très probablement d'origine amérindienne, car de nombreux plats de maïs crémeux similaires peuvent être attribués au corn pone ou à la pâte à pain de maïs, qui est un aliment de base des personnes originaires des Appalaches.
Le pudding de maïs fabriqué à l'origine par les Amérindiens utilisait des grains frais, de l'eau et l'amidon restant de l'épi. L'amidon a contribué à épaissir le plat pendant la cuisson, formant une sorte de gelée. Les colons européens ont élaboré le plat, en ajoutant du lait, des œufs, de la crème et du beurre, ce qui l'a fait ressembler davantage à un pudding salé à l'anglaise.
