Ask The Meatman, About.com et Acre Station Meat Farm fournissent des diagrammes montrant les différentes coupes de porc et leurs emplacements sur une carcasse de porc. Une coupe à l'articulation de l'atlas de la colonne vertébrale enlève la tête de la carcasse, qui est ensuite divisée le long de la colonne vertébrale en deux moitiés bilatérales.
Les principales coupes de porc sont l'épaule de pique-nique, la crosse de Boston, la poitrine, les côtes levées et le jambon. Les côtes levées et la coupe latérale, généralement coupée en bacon, sont les coupes constitutives du ventre. Les côtes de dos, les côtes de style campagnard, le filet et les côtelettes de porc désossées ou avec os sont des coupes de longe. Les steaks de lame et le rôti de lame sont des coupes de crosse de Boston. Le jambon cru ou frais et les steaks de jambon sont des coupes de jambon. La viande et la graisse des coupes de parage, y compris les bajoues, les pieds, les os de la queue et du cou, sont assaisonnées et moulues pour la saucisse.
