Les olives contiennent une quantité importante de graisse. Le type de graisse que contiennent les olives, cependant, n'est pas malsain. Les olives contiennent des graisses monoinsaturées, qui sont considérées comme une « bonne » graisse.
Les olives sont techniquement un fruit. 135 grammes d'olives, ce qui équivaut à une tasse, fournissent 155 calories. Sur ces 155 calories, environ 130 proviennent des matières grasses. Les graisses saturées représentent environ 17 calories de ces graisses. Les graisses monoinsaturées constituent la majeure partie de la teneur en graisses des olives. Malgré leur teneur en matières grasses relativement élevée, les olives sont toujours considérées comme un aliment sain à manger. Les graisses monoinsaturées aident à réduire les niveaux de mauvais cholestérol dans le corps. Ces graisses sont également bénéfiques pour le cœur et peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque. Les graisses monoinsaturées contribuent également à procurer une sensation de satiété, obligeant les gens à manger moins et à se sentir rassasiés plus longtemps. Lorsqu'elles sont consommées en grande quantité, les olives sont moins saines; ils contiennent des quantités élevées de sodium. Cependant, lorsqu'elles sont consommées avec modération comme collation ou en salade, les olives offrent des avantages nutritionnels élevés associés à des graisses saines. Les olives sont riches en antioxydants et en vitamine E. Les olives fournissent également une quantité importante de vitamine A et sont une source importante de fer, de cuivre et de fibres.
