Les joues de flétan proviennent de la partie de la tête de poisson située derrière les yeux. Cette partie du flétan est un mets délicat pour de nombreuses personnes et peut coûter plus cher que d'autres morceaux de poisson. La taille des joues de flétan peut varier entre 2 et 5 pouces, selon la taille du poisson.
Le flétan d'Alaska peut être un gros poisson. Certains des plus gros flétans peuvent atteindre une longueur de 8 pieds et peser plus de 600 livres. Le flétan est un type de poisson plat que l'on trouve le long du nord du Pacifique et de l'océan Atlantique nord. Leur nom scientifique est Hippoglossus stenolepis et ils appartiennent à la famille des plies. Bien que ces poissons habitent des zones de l'océan à des profondeurs allant de 20 à 1 000 pieds, ils peuvent également vivre à une profondeur de 3 600 pieds. Le flétan se nourrit de crabes, de poulpes et d'autres poissons.
Les joues de flétan ne contiennent pas d'os et ont une saveur sucrée. Parce que les joues de flétan sont fermes, elles peuvent être grillées et rester fermes. En termes de nutrition, 100 grammes de flétan cru contiennent 110 calories et 21 grammes de protéines.
Ce type de poisson est connu pour être porteur de parasites, de douves ou de certains types de larves de vers. Si une personne mange du flétan infecté par ces parasites, elle peut contracter une maladie appelée anisakiase. Pour cette raison, le flétan doit être entièrement cuit et être à une température de 145 degrés Fahrenheit pour détruire toutes les larves de parasites nuisibles.
