Le chocolat de marque Baker's est vendu en carrés de 1 once emballés individuellement avec huit carrés dans chaque boîte. Baker's vend également des barres entières de 4 onces qui sont présegmentées en carrés de once pour faciliter la rupture.
La cuisson du chocolat est souvent utilisée dans les recettes de fudge, de garnitures au chocolat et de gâteaux et biscuits au chocolat. La plupart des marques sont vendues en carrés de 1 once, ½ once ou ¼ once pour une mesure facile. L'emballage du produit est presque toujours étiqueté afin que les boulangers puissent rapidement savoir combien d'onces se trouvent dans chaque carré. Si une marque de chocolat à cuire est mesurée en livres, convertissez les livres en onces en vous rappelant que 16 onces équivalent à 1 livre.
Les chocolats et les bonbons individuels sont généralement très sucrés, mais le chocolat à cuire est vendu dans une variété de teneurs en cacao et en sucre à différentes fins de cuisson, du chocolat non sucré intensément amer, qui est généralement à 100 % de cacao, au chocolat allemand sucré, qui est environ 50 pour cent de cacao.
Lorsque vous faites fondre du chocolat pour la cuisson, ne laissez jamais l'eau toucher le chocolat, car cela rend le chocolat grumeleux et granuleux. A l'aide d'un bain-marie, faire fondre le chocolat lentement à feu doux. La chaleur basse aide le chocolat à rester lisse et velouté pour une meilleure texture dans les produits de boulangerie finis. Le micro-ondes fait également un excellent travail pour faire fondre le chocolat si vous utilisez un réglage à faible puissance et remuez fréquemment le chocolat pour éviter la surchauffe.
