Le beurre, la farine, le lait, le sel et la muscade sont les ingrédients de base nécessaires à la fabrication d'une sauce blanche ou béchamel. La béchamel, ou salsa di besciamella en italien, est une sauce mère dans la cuisine française et constitue la base de nombreux plats, tels que les ragoûts de pâtes, les veloutés, les pommes de terre escalopes et les tourtes.
Une béchamel commence par un roux. Faire fondre 5 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajoutez 4 cuillères à soupe de farine et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Augmentez le feu à moyen et faites cuire le mélange farine-beurre pendant environ six à sept minutes ou jusqu'à ce qu'il adopte une couleur sable. Pendant la cuisson du roux, faites chauffer 4 tasses de lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
Ajouter le lait 1 tasse à la fois au roux, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Portez la sauce à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes en remuant constamment. Retirez la sauce du feu et assaisonnez-la avec 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée. Cette recette donne environ 3 tasses de sauce blanche.
Une béchamel classique implique l'ajout d'une feuille de laurier et d'un 1/2 oignon piqué de clous de girofle juste après avoir ajouté le lait. Les cuisiniers peuvent également incorporer d'autres couches de saveur en remplaçant la moitié du lait par du bouillon ou en ajoutant du poivre fraîchement râpé au lieu de la muscade.
