Le sucre roux ne se gâte pas car il ne favorise pas la croissance des microbes ; cependant, la cassonade qui sèche devient trop difficile à utiliser pour la cuisson et la pâtisserie. La cassonade se compose de sucre granulé et de mélasse.
Bien conservé, le sucre brun dure indéfiniment. Il est préférable de conserver la cassonade dans un récipient hermétique dans un endroit sec. Pour éviter que la cassonade ne sèche et ne durcisse, gardez-la à l'abri de la lumière et de la chaleur. La cassonade ne doit pas être conservée au réfrigérateur bien qu'elle puisse être congelée. La saveur de la cassonade est généralement meilleure dans les six mois suivant l'achat du produit.
