La viande de sous-marin est composée de tête ou de talon de vache, de pattes de poulet ou de tête de porc, d'épaule, de pieds ou d'articulation. Les cuisiniers de Sousse le préparent en cuisant la viande puis en trempant la viande cuite dans une solution contenant du vinaigre, du sel, du persil, des concombres, des piments forts émincés, du jus de citron frais ou du jus de citron vert et une herbe telle que le persil.
La souse est généralement servie avec trois principaux types de puddings salés. En Guyane, le souse est servi avec du boudin noir, qui est un mélange de riz cuit infusé aux herbes et de sang de porc. Dans cette région, les cuisiniers de souse préparent également du boudin blanc qui contient tous les ingrédients du boudin noir, à l'exception du lait de coco frais qui remplace le sang de porc. Dans d'autres régions des Caraïbes, y compris à la Barbade, le boudin noir contient des patates douces épicées cuites à la vapeur qui sont également dorées avant de servir pour lui donner l'apparence du sang. Leur version du boudin noir est soit servie telle quelle, soit glissée dans un boyau de saucisse.
La souse, accompagnée d'une petite quantité de son jus de marinade, est principalement servie le samedi dans les régions anglophones des Caraïbes. Cependant, certains habitants et vendeurs préparent et servent également la viande marinée le vendredi. Certains Caribéens vendent du souse et du pudding dans leurs maisons, dans des boutiques spécialisées et dans des stands en bordure de route dans toute la région.
