Le poisson a mal tourné s'il a une consistance visqueuse ou laiteuse. Une odeur piquante de poisson est également une indication que le poisson n'est plus frais et doit être jeté.
Bien que le poisson ait une texture visqueuse et une odeur de poisson même lorsqu'il est frais, ces qualités s'intensifient une fois que le poisson n'est plus comestible. Les poissons comme le saumon, la morue, le flétan et le tilapia restent frais au réfrigérateur un à deux jours après la date de péremption. Au congélateur, le poisson se conserve de six à neuf mois. Le poisson en conserve se conserve 9 à 12 mois dans le garde-manger.
