Le chauffage du lait provoque l'évaporation de l'eau de la surface et la formation d'une couche épaisse sur le dessus. Cette couche épaisse est une combinaison de graisses et de protéines qui restent après l'évaporation de l'eau.
Finalement, la vapeur d'eau n'est pas capable de pénétrer dans l'épaisse couche de graisse et de protéines, elle est donc piégée en dessous. Il peut y avoir des bulles sur les bords de la couche supérieure, mais il est difficile de déterminer ce qui se passe en dessous. Une fois qu'une quantité suffisante de vapeur d'eau s'est accumulée sous la couche supérieure, la pression est suffisamment élevée pour faire littéralement exploser la vapeur d'eau à travers l'épaisse couche supérieure.
