Certains types de jambon peuvent être désagréablement salés car ils sont injectés avec de la saumure ou séchés à sec grâce à un processus dans lequel la surface du jambon est salée et le jambon est stocké de manière à ce que le sel y pénètre. Pour éliminer cet excès de sel, le jambon doit être trempé dans l'eau avant d'être cuit.
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Découvrez le jambon
Lisez l'étiquette sur le jambon pour savoir si de la saumure a été ajoutée, s'il s'agit d'une salaison à sec et entièrement cuite, ou s'il s'agit d'un jambon de pays. Les jambons cuits, en général, n'ont pas besoin d'être lavés ou trempés, à moins que vous ne soyez particulièrement sensible à la teneur en sel. Les jambons crus, comme les jambons de pays, doivent être trempés et rincés. Le nombre d'heures dont vous avez besoin pour faire tremper le jambon dépend de la taille du jambon.
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Faire tremper le jambon
Les jambons de pays peuvent être trempés dans l'eau ou débrumés entre six heures et trois jours. Assurez-vous que la température de l'eau est d'environ 40 degrés Fahrenheit, donc il n'y a aucune possibilité de croissance bactérienne. Ceci est particulièrement important si le jambon est trempé pendant une journée ou plus. Vous pouvez utiliser une glacière pour le bain-marie pour le jambon.
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Rincez le jambon et changez l'eau
Si vous faites tremper le jambon pendant plus d'une journée, changez l'eau et rincez le jambon pour éliminer l'excès de sel de la surface. Ce processus réhydrate également le jambon et aide à retenir l'humidité. Cuire le jambon au four, dans un fumoir ou sur un grill.
