Une carotte est une racine pivotante. Contrairement aux racines plus fibreuses, qui se développent plus tard dans le cycle de vie de la plante, la racine pivotante est la première racine à émerger de la graine en germination, appelée radicule. Pour la plupart des plantes, la radicule meurt et est remplacée par un système de racines ramifiées et étalées.
Les carottes peuvent varier en forme et en taille, mais la plupart des carottes sont de forme conique. La racine pivotante elle-même est composée de cellules de phloème externes et de cellules de xylème internes. Le phloème, également connu sous le nom de cortex, est l'endroit où les sucres sont transportés des feuilles vers les racines. Le xylème, ou noyau, transporte l'eau et les minéraux du sol jusqu'aux feuilles. La plupart des carottes ont été sélectionnées pour avoir plus de cortex que de noyau, d'où leur goût sucré.
