Les variétés de fromages blancs ou d'apparence plus pâle sont généralement plus saines que les variétés de fromages jaunes, selon l'auteur de "The Big Book of Food and Nutrition", Joel Weber. En général, le fromage a un blanc naturel la teinte et n'importe quelle couleur, comme le jaune, n'est ajoutée qu'en tant que colorant naturel ou chimique pour rehausser l'apparence du fromage, comme l'a noté Phylis B. Canion, consultante en nutrition certifiée.
Pour les observateurs de poids, les fromages de couleur plus pâle sont un meilleur choix que les fromages jaunes, car ils contiennent un pourcentage plus élevé de graisse naturelle. Cependant, en général, les fromages jaunes contiennent globalement plus de matières grasses. Les graisses peuvent représenter plus de calories, ce qui peut rapidement s'accumuler pour ceux qui essaient de perdre du poids.
La principale différence entre le fromage cheddar jaune et blanc est que le fromage cheddar jaune contient un additif appelé rocou, qui est une couleur naturelle à base de plantes provenant d'une plante sud-américaine. La couleur du fromage peut aussi être simplement une mesure de préférence, qui peut varier en fonction de la culture et de la région. Par exemple, le fromage cheddar jaune est préféré dans le Wisconsin, tandis que le fromage cheddar blanc est un favori dans le Vermont et l'Ohio.
En plus des colorants, les fabricants de fromage peuvent également ajouter d'autres produits chimiques au cours du processus de production, tels que l'acide phosphorique, l'acide malique, le phosphate d'aluminium et de potassium, le peroxyde de benzyle, l'acide tartrique et l'acide alginique.
