Bien qu'un four conventionnel soit une option lors de la cuisson d'un soc de porc, la façon idéale d'en cuire un est basse et lente, comme lorsque vous fumez lentement à l'aide d'un gril ou dans un four conventionnel. Soc de porc est connu sous de nombreux noms différents, notamment le bout de Boston et l'épaule de porc. En tant que tel, il provient de la zone de l'épaule d'un porc et est chargé à la fois de viande et de graisse.
En raison de la quantité prédominante de graisse dans un soc de porc, une méthode de cuisson plus rapide, comme avec un four à convection, ne permet pas à la viande de cuire complètement sans brûler avant que la graisse ne fonde. Cuire le mégot de porc lentement, comme dans un fumoir, un four conventionnel ou une mijoteuse, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 170 degrés Fahrenheit permet à la viande de cuire complètement et à la graisse de fondre. La graisse fond dans la viande, gardant la viande humide même si elle cuit à une température aussi élevée.
