Il existe deux méthodes couramment recommandées pour cuire une poitrine de bœuf sur le gril, l'une consiste à assaisonner et à griller le bœuf à feu doux, l'autre consiste à utiliser des copeaux de bois pour fumer la poitrine pendant la cuisson. Les deux procédés produisent une saveur unique dans la viande.
Pour simplement griller une poitrine de bœuf, la plupart des recettes suggèrent d'utiliser un frottement sec pour assaisonner la viande avant la cuisson. Un assaisonnement sec peut être préparé à la maison en utilisant des épices telles que l'ail, la poudre d'oignon, le poivre et le poivre de Cayenne. Des frictions sèches sont également disponibles à l'achat. La poitrine peut également être marinée avant la cuisson, mais ce n'est pas obligatoire.
Placez la viande sur une grille chauffée, soit enveloppée dans du papier d'aluminium, soit sur une rôtissoire. Les recettes de poitrine grillée recommandent de maintenir la température du gril stable entre 250 et 300 degrés Fahrenheit. Le temps de cuisson requis pour un morceau de viande varie en fonction de la taille et de la température, mais un temps de cuisson courant se situe entre deux et cinq heures.
Afin de fumer une poitrine de bœuf sur le gril, commencez par bien assaisonner la viande avec un frottement sec. Pour préparer un gril au charbon, allumez les charbons pour chauffer le gril. Une fois que les charbons sont chauds, ajoutez des morceaux de bois de hickory ou de mesquite pour rehausser la saveur fumée. Lorsque vous utilisez un gril à gaz, faites tremper les copeaux de bois pendant une demi-heure, puis égouttez-les et placez-les dans un récipient en aluminium sur le panier inférieur. Placez un bac d'eau sous la viande pour maintenir un environnement humide et récupérer les égouttements.
Placez la poitrine sur la grille au-dessus des copeaux de bois et de la casserole d'eau. Griller avec le couvercle fermé pendant environ une heure par livre ou jusqu'à ce que la viande atteigne 190 degrés Fahrenheit. La température du gril doit rester entre 225 et 250 degrés Fahrenheit.
Laisser la poitrine reposer avant de trancher finement et de servir.
