Achetez 8 onces de volaille avec os par personne (25 livres) et 5 à 6 onces de poulet désossé par personne (15,65 à 18,75 livres), pour fournir 4 à 5 onces de viande cuite pour chaque portion . Ces directives tiennent compte des pertes de désossée et de retrait lors du calcul des besoins en poulet cuit.
Prenez en compte la composition de votre groupe lors de l'estimation, car les hommes ont tendance à manger plus que les femmes et les enfants. Ajustez également votre estimation si vous prévoyez de servir une autre viande ou un aliment riche. Achetez plus que la quantité moyenne d'ingrédients pour les plats les plus populaires. Arrondissez les estimations d'aliments et de boissons vers le haut plutôt que vers le bas.
