Le filet s'applique à toute la bande de filet, tandis qu'un filet mignon est une tranche de longe courte. La longe courte est la petite extrémité du filet.
Le filet mignon est considéré comme le roi des steaks et, selon la qualité, peut être assez cher au restaurant. Les tranches de filet mignon sont généralement de petites coupes épaisses du filet de bœuf. La longe courte est située sur la cage thoracique arrière de la vache. Parce que cette zone n'est pas porteuse, elle empêche les tissus conjonctifs d'être durcis par l'activité physique régulière de l'animal. Cela se traduit par l'extrême tendreté de cette coupe de viande.
