Selon le magazine Cook's Illustrated, il est acceptable d'utiliser de l'huile de maïs au lieu de l'huile végétale lors de la préparation d'un gâteau ou d'un mélange. La substitution de l'huile de maïs n'affecte pas la saveur ou la texture du gâteau fini.
L'huile végétale commerciale est de l'huile de soja qui a été raffinée, allégée et dont les odeurs ont été supprimées. Le traitement garde l'huile légèrement aromatisée pour de multiples usages. L'huile de maïs commerciale est également raffinée, allégée et désodorisée. Les deux huiles sont destinées aux huiles de cuisine et à salade tout usage. Ils sont interchangeables pour faire sauter, frire, cuire et faire des vinaigrettes. L'huile de canola est une autre huile tout usage qui peut remplacer l'huile végétale.
