Il faut environ une portion de persil séché pour égaler trois portions de persil frais haché, que la mesure soit en cuillères à café, cuillères à soupe ou tasses. Par exemple, 1 cuillère à café de flocons de persil séché équivaut à 1 cuillère à soupe de persil frais. Ce rapport s'applique à toutes les herbes, y compris l'origan, le thym, le romarin et le basilic.
Lorsque les herbes sont séchées, la saveur se concentre et devient plus puissante. Aux États-Unis, les flocons de persil emballés dans le commerce sont généralement fabriqués avec du persil frisé. Le persil frais à feuilles plates et frisées peut être séché à la maison au four ou dans un déshydrateur alimentaire. Le persil séché à la maison, qui doit être conservé dans un contenant hermétique, reste frais jusqu'à un an.
