Pour le filet mignon de papillon, coupez-le horizontalement jusqu'à ce que les deux moitiés soient reliées par une fine bande de viande. Cette procédure nécessite un couteau à steak, une planche à découper, un torchon et des essuie-tout. Le filet mignon en papillon prend environ une minute.
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Lavez-vous les mains
Lavez-vous les mains et séchez-les sur le torchon.
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Préparez le filet
Placez le filet sur une planche à découper propre et sèche. S'il est humide et glissant, épongez-le avec du papier absorbant. La viande doit être suffisamment sèche pour rester au même endroit pendant la découpe.
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Stabilisez la viande
Placez le plat d'une main sur la viande et appuyez doucement dessus. Prenez le couteau et tenez-le horizontalement. Placer la lame à mi-chemin entre le haut et le bas du filet. Gardez votre autre main sur la viande.
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Couper le filet
Passer doucement le couteau d'avant en arrière à travers la viande. Faites des coups lents et surveillez attentivement la lame. Arrêtez-vous lorsqu'il reste 1/2 pouce de viande non coupée. Retirez le couteau.
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Étendre les moitiés de viande
Ouvrir le filet comme un livre. S'il ne s'ouvre pas facilement, approfondissez la coupe papillon avant de poursuivre la recette. Manipulez la viande doucement pour éviter de déchirer les moitiés.
