La viande d'éléphant a un goût de gibier, semblable à l'orignal ou à l'élan, selon Every Meat. Le site suggère de la cuisiner dans une soupe avec du bouillon de bœuf, des noisettes, des champignons et des légumes, comme des oignons et des petits pois .
Selon The Awl, le missionnaire écossais Dr. David Livingstone a mangé des pieds d'éléphant et a déclaré le plat "délicieux". Il a décrit la couleur comme étant blanche avec une texture gélatineuse. Il a déclaré que la saveur était "doux comme de la moelle". Il a ensuite décrit le reste de la viande d'éléphant comme étant dur et porteur d'une "saveur particulière". Food Reference convient que la viande des pieds et du tronc n'est pas dure.
La viande d'éléphant a gagné en popularité en Thaïlande. Certains restaurants du centre touristique de Phuket servent de la viande d'éléphant. Selon Phys.org, certaines personnes pensent que manger les organes reproducteurs des éléphants peut stimuler les prouesses sexuelles.
Dans de nombreux pays, manger de la viande d'éléphant est interdit, ou du moins tabou. L'éléphant est un animal en voie de disparition, en grande partie parce que beaucoup ont été tués pour leurs défenses en ivoire. Cependant, dans d'autres pays, comme la République du Congo, de petits groupes de braconniers chassent les éléphants, fumant la viande sur le site de l'abattage pour la conserver. Ils la vendent ensuite comme viande de brousse, qui est simplement la viande d'animaux sauvages en Afrique.
