La déshydratation de la viande séchée de bœuf dans un déshydrateur d'aliments réglé à 145 degrés prend normalement entre huit et 10 heures. Les facteurs qui peuvent augmenter le temps de séchage incluent l'épaisseur de la viande et l'humidité dans la pièce. La surcharge du déshydrateur peut également augmenter le temps de séchage.
Les déshydrateurs peuvent varier un peu dans le temps total requis, mais huit à 10 heures sont la norme. Une méthode pour vérifier le saccadé est le test de flexion. Si le saccadé se plie mais ne se casse pas, il est bien déshydraté. Le bœuf séché peut également être déshydraté dans un four conventionnel. Jerky se conservera jusqu'à deux semaines dans un récipient scellé à température ambiante; pour le stockage à long terme, la congélation est recommandée.
