Une pomme de terre est un légume féculent, bien que l'amidon dans les pommes de terre agisse comme une fibre alimentaire. Parce qu'il ne peut pas être décomposé dans le système digestif, cet amidon a les avantages pour la santé des fibres , y compris en abaissant les niveaux de «mauvais» cholestérol.
La pomme de terre fait partie de la famille des solanacées et sa partie comestible est un tubercule souterrain. Outre l'amidon, les excellents nutriments contenus dans les pommes de terre comprennent la vitamine B6 et la vitamine B3, le potassium, le cuivre, la vitamine C, le manganèse, le phosphore, les fibres et l'acide pantothénique. Les scientifiques ont également découvert que les pommes de terre contiennent des substances appelées kukoamines, dont il a été démontré qu'elles abaissent la tension artérielle chez certaines personnes.
