Une pomme de terre blanche est un tubercule avec une plante comestible mais des feuilles non comestibles. Les patates douces sont une autre espèce de tubercule avec des feuilles comestibles et nutritives.
En général, les patates douces sont plus saines que les patates blanches. Les patates douces contiennent 4 grammes de fibres et 2 grammes de protéines, tandis que les pommes de terre blanches contiennent 3 grammes de fibres et 3 grammes de protéines. Les patates douces offrent plus de potassium, de magnésium, de calcium et de manganèse que les patates blanches. Cependant, seules les pommes de terre blanches contiennent du fer. Les patates douces offrent également des concentrations plus élevées de vitamines A et C.
Les pommes de terre blanches contiennent environ 130 calories, tandis que les patates douces en contiennent 90. De plus, les pommes de terre blanches contiennent environ 29 grammes de glucides, tandis que les patates douces en contiennent 24. Les patates douces et les patates blanches contiennent respectivement 7 et 2 grammes de sucre.
La chair de chaque pomme de terre varie du blanc à l'orange en passant par le violet. Il existe 4 000 variétés connues de patate blanche et 5 000 variétés connues de patate douce. Cependant, les pommes de terre vendues aux États-Unis ont tendance à être blanches ou légèrement dorées. Aux États-Unis, les patates douces ont tendance à être orangées. Tous deux sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.
Certaines variétés de pommes de terre sont farineuses car elles contiennent plus d'amidon, ce qui les rend idéales pour la cuisson ou la purée. Les pommes de terre contenant moins d'amidon sont considérées comme cireuses. Les patates douces varient également en fonction des niveaux de sucre et d'humidité.
