L'essence de vanille est un arôme fabriqué chimiquement, tandis que l'extrait de vanille est un produit naturel dérivé des gousses de vanille. Cependant, les deux sont utilisés de la même manière pendant la cuisson. L'extrait de vanille coûte plus cher et a une saveur plus riche et plus distinctive. L'essence de vanille est moins chère mais a généralement une saveur plus artificielle.
Le timing n'est pas important lors de l'ajout d'essence de vanille à une recette ou lors de l'utilisation de l'un ou l'autre produit pour la cuisson de gâteaux ou de biscuits. Cependant, lorsque vous utilisez de l'extrait de vanille pour des sauces ou des crèmes pâtissières, il est généralement préférable de l'ajouter après avoir retiré la sauce du feu pour préserver la saveur, car certains produits chimiques contenus dans l'extrait peuvent se décomposer.
Faites de l'extrait de vanille à la maison en plaçant une fente dans le sens de la longueur dans chaque gousse de vanille avant de la placer dans un bocal ou une bouteille en verre. Versez de l'alcool comme du rhum blanc ou de la vodka dans le récipient. Ajouter suffisamment d'alcool pour immerger totalement les gousses de vanille. En règle générale, 1 tasse d'alcool suffit pour sept gousses de vanille. Mettez le couvercle sur le pot ou la bouteille et secouez-le. Agiter au moins une fois par semaine pendant huit semaines. Une fois prêt, le liquide doit être de couleur ambrée. La qualité des gousses de vanille détermine la saveur et la qualité de l'extrait.
