Allrecipies propose une recette de tarte au jicama très appréciée. Pour le faire, rassemblez 1 jicama (pelé et râpé), 2 tasses de lait, 1/2 tasse de xérès, 1/2 tasse d'eau, 3 jaunes d'œufs et 3/4 tasse de sucre. Il faut également 1/4 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 6 cuillères à soupe de farine, 1 croûte à tarte de 9 pouces (cuite et refroidie) et 1 cuillère à soupe de beurre, ainsi que 1 1/2 cuillère à soupe supplémentaire de beurre, 1/4 cuillère à café de cannelle moulue et 2 cuillères à café de sucre.
Mélanger le jicama avec le xérès et l'eau dans une casserole. Laissez bouillir le mélange, puis réduisez le feu, couvrez-le et laissez-le continuer à bouillir doucement jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Vidangez tout liquide restant.
Mélanger les 3/4 tasse de sucre avec la farine et le sel dans une autre casserole. Placez les jaunes d'œufs dans un petit bol avec 1 tasse de lait, battez-les, puis mélangez-les dans la casserole avec le mélange de sucre. Ajouter l'autre tasse de lait et 1 cuillère à café de cannelle. Remuez le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il bout et épaississe, puis ajoutez 1 1/2 cuillères à soupe de beurre et remuez. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange.
Une fois refroidi, mélanger la crème anglaise avec le jicama.
Versez le mélange combiné dans la croûte à tarte précuite, puis saupoudrez-la du 1/4 de cuillère à café de cannelle restant et de 2 cuillères à café de sucre. Coupez la cuillère à soupe de beurre restante en petits morceaux, puis placez-les sur la garniture. Faire griller la tarte jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient complètement fondus et bouillonnent, environ trois à quatre minutes. Gardez un œil sur la tarte et ne laissez pas la croûte brûler. Laisser refroidir la tarte et servir à température ambiante ou légèrement tiède.
