La façon la plus courante de cuire un rôti de côtes non désossé est de rôtir la viande au four. Alternativement, un rôti de côtes non désossé peut être cuit sur un gril.
Pour cuire un rôti de côtes au four, préparez le rôti en le frottant d'abord avec des épices au moins deux heures avant la cuisson. Il est préférable d'assaisonner le rôti de côtes la veille et de le sortir du réfrigérateur deux heures avant la cuisson.
Préchauffer un four à 450 °F pendant au moins 30 minutes pendant que le rôti de côtes avec os arrive à température ambiante. Placer le rôti dans une rôtissoire à bords hauts, côté os vers le bas. Une grille de rôtissage n'est pas nécessaire. Cuire le rôti pendant 15 minutes, puis réduire la température à 325 °F. Pour un rôti mi-saignant, continuez à cuire le rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au milieu indique 110 °F, environ 15 minutes pour chaque livre de rôti de côtes. Retirer le rôti du four et laisser reposer 20 minutes avant de le découper.
Pour cuire un rôti de côtes non désossé sur le gril, frottez le rôti de côtes avec l'assaisonnement au moins deux heures avant la cuisson. Laissez le rôti de côtes reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de le griller.
Préparez un barbecue au charbon pour une cuisson indirecte. La température à l'intérieur du gril doit être de 300 à 325 degrés Fahrenheit. Badigeonner la viande et les grilles du gril d'huile pour éviter qu'elle ne colle. Placer la viande, côté os vers le bas, sur la grille directement au centre du gril et couvrir le gril. Griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 125 degrés Fahrenheit pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer la viande 20 minutes avant de la découper.
