Il n'est pas recommandé de faire mariner le poisson pendant la nuit au réfrigérateur. Faire mariner le poisson trop longtemps le rend pâteux et se désagrège.
Le poisson doit mariner de 30 minutes à une heure au réfrigérateur. Le poisson doit être placé dans un sac de rangement ou un récipient hermétiquement couvert lors de la marinade.
Une fois le poisson mariné, la sauce ne doit pas être utilisée sur d'autres aliments ou sur le poisson cuit à moins qu'elle ne soit bouillie. La marinade contient des bactéries du poisson, et la faire bouillir tue les bactéries nocives.
Les récipients en papier d'aluminium et en aluminium ne doivent pas être utilisés pour faire mariner du poisson ou d'autres types de viande. L'utilisation d'étain et de papier d'aluminium peut entraîner une réaction qui peut gâcher la nourriture.
