Le sashimi de crevettes, ou crevettes crues, peut être consommé en toute sécurité dans certaines circonstances, bien qu'il soit considéré comme un aliment cru à haut risque qui doit être acheté et consommé avec le plus grand soin, selon le Center for Food Safety . Les crevettes marines qui sont le plus souvent utilisées pour faire des sashimi de crevettes sont sensibles aux agents pathogènes et aux bactéries, y compris Vibrio cholerae, une bactérie qui peut causer le choléra et d'autres maladies digestives. Ceux qui envisagent de préparer des crevettes crues à la maison ou de les manger dans un restaurant doivent être prudents et inspecter les crevettes pour s'assurer qu'elles ont été conservées au froid et qu'elles n'ont pas une apparence, un goût ou une odeur désagréables ou gâtés.
Seules les crevettes fraîches et propres qui ont été conservées congelées ou stockées à des températures de 39 degrés Fahrenheit ou moins doivent être prises en compte pour la consommation crue. Ceux qui préparent des crevettes congelées pour la consommation crue doivent veiller à ne pas élever la température des crevettes de plus de quelques points au-dessus du point de congélation pendant le processus de décongélation. En raison du risque élevé de maladie d'origine alimentaire dangereuse qui peut entraîner de graves complications, les personnes qui aiment manger des crevettes crues ne devraient s'adonner à cette nourriture qu'occasionnellement pour réduire le risque global. Ceux qui doutent de la qualité de leurs crevettes crues ne devraient pas les consommer sans les avoir préalablement cuites.
