Les pâtes crues sont difficiles à digérer et encore plus difficiles à absorber les nutriments. Manger beaucoup de pâtes crues peut entraîner des problèmes de détresse gastro-intestinale. Cependant, manger des pâtes crues n'est pas nécessairement trop malsain, car il est peu probable que cela entraîne des complications mortelles pour la santé.
Les pâtes crues sont connues pour contenir de grandes quantités de phytates et de lectines, également appelés anti-nutriments. Ceux-ci endommagent les muqueuses intestinales, perturbent les voies enzymatiques et provoquent même des inflammations systémiques. Les phytates continuent à trouver des minéraux comme le fer et le calcium, les rendant ainsi indisponibles pour l'absorption dans la circulation sanguine. C'est à cause de cela que quelqu'un qui mange souvent des pâtes crues peut devenir carencé en minéraux et même tomber malade.
