Le caviar noir qui est le plus cher a un goût légèrement salé et un peu de poisson. Certaines personnes comparent le goût de poisson au saumon. Tout le caviar est salé et transformé dans une certaine mesure.
Il existe de nombreux types de caviar différents ; Cependant, beaucoup de gens considèrent que le vrai caviar est le caviar noir qui provient des esturgeons, qui sont une espèce en voie de disparition. Beluga et Osetra ainsi que Sevruga sont tous issus d'esturgeons. Le caviar est traité de quatre manières. Le malossol est légèrement salé et très frais, et ce type est normalement ce que préfère un vrai amateur de caviar. Le caviar salé contient plus de sel à des fins de conservation, mais beaucoup de gens pensent que le goût n'est pas aussi bon. Le caviar pressé est composé d'œufs cassés ou trop mûrs et est très salé. Étonnamment, de nombreux amateurs de caviar préfèrent le caviar pressé, car il a un goût prononcé. Enfin, il y a le caviar pasteurisé, traité thermiquement et conditionné sous vide.
