Des chercheurs de la Kansas State University ont découvert que manger trop d'aliments riches en antioxydants, comme les myrtilles, provoque un stress sur le corps. Les antioxydants sont généralement bénéfiques car ils stabilisent les radicaux libres, qui aident les cellules à vieillir .
Les radicaux libres sont libérés par le corps dans le cadre de ses fonctions normales. Chacune de ces particules manque d'un électron, et un radical libre prend un remplacement à partir d'une cellule. Ce processus vieillit prématurément les cellules. Cependant, une surabondance d'antioxydants est nocive pour l'organisme. Un petit nombre de radicaux libres est nécessaire pour que le système immunitaire fonctionne correctement, et une quantité excessive d'antioxydants en élimine trop. Cependant, une quantité saine d'aliments riches en antioxydants n'a pas été déterminée.
