Une once de chocolat mi-sucré dans une recette peut être remplacée par 1 once de chocolat de cuisson non sucré avec 1 cuillère à soupe de sucre blanc cristallisé. Si la recette demande une plus grande quantité, la substitution peut être doublé, triplé ou quadruplé selon les besoins. La quantité peut également être facilement réduite de moitié pour une plus petite quantité.
Le chocolat mi-sucré peut également être remplacé par de la poudre de cacao non sucrée. Une cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée est combinée avec 2 cuillères à café de sucre cristallisé blanc et 2 cuillères à café de beurre fondu, d'huile végétale ou de shortening pour remplacer 1 once de chocolat mi-sucré.
Le chocolat non sucré ne peut pas remplacer les recettes aux pépites de chocolat mi-sucré, comme les cookies aux pépites de chocolat. Les substitutions ci-dessus sont mieux utilisées pour les recettes qui utilisent du chocolat à cuire, comme les brownies. Les substitutions ne sont pas non plus recommandées lors de la préparation de la plupart des recettes de bonbons, car de telles recettes nécessitent généralement des combinaisons d'ingrédients très spécifiques afin d'atteindre les points d'ébullition et les consistances appropriés.
Le chocolat non sucré provient des fèves de cacao. Une machine transforme les fèves en une pâte amère de solides de cacao et de beurre de cacao. L'ajout de sucres, de vanille et d'autres ingrédients rendent le chocolat agréable au goût. Aux États-Unis, le chocolat mi-sucré est un type de chocolat noir qui contient au moins 35 pour cent de liqueur de cacao.
