Les ingrédients qui se trouvent dans les formes les plus basiques de gelée comprennent des fruits, du sucre et de la pectine, ce qui permet à la gelée de former une substance semblable à un gel. Dans la gelée commerciale, des conservateurs peuvent être ajoutés et des substances supplémentaires peut être ajouté pour rehausser et augmenter la saveur de la gelée.
De nombreuses gelées contiennent également un certain type d'acide, tel que l'acide citrique obtenu à partir du jus d'un citron, pour aider à protéger le fruit de la décomposition et de la fermentation. L'acide supplémentaire n'est pas utilisé dans les fruits extrêmement mûrs ou les fruits qui ont déjà une teneur élevée en acide, car l'acide contenu dans le fruit est suffisant pour aider la pectine à former la substance gélifiée.
Les fruits frais sont le type de fruit le plus couramment utilisé pour faire de la gelée. Le fruit peut être de forme irrégulière et peut avoir des couleurs irrégulières à l'intérieur, tant qu'il n'a pas mal tourné. Les fruits sont tranchés, écrasés et combinés avec d'autres ingrédients afin que l'apparence des fruits ne fasse pas de différence. Le sucre doit toujours être utilisé pour s'assurer que la pectine est capable de prendre. Les sucres artificiels ne doivent pas être utilisés lors de la fabrication de la gelée car ils ne provoqueront pas la réaction chimique qui permet à la pectine de prendre.
