Le pepperoni provient de parures de porc, qui sont principalement du gras avec de petites quantités de viande encore attachées. Le pepperoni contient également des parures de bœuf, mélangées avec du sel, du paprika, du poivre blanc, du poivre de Cayenne, des graines d'anis et du piment de la Jamaïque par broyage, hachage et mélange et enfermé dans un boyau artificiel.
Le pepperoni n'est pas cuit ; au lieu de cela, il est traité avec des sels, en particulier du nitrate de sodium. Le pepperoni est similaire au salami à la saucisse italienne; Cependant, la version américaine de la saucisse, un choix préféré pour la garniture de pizza, n'est pas la même que la peperone italienne. En italien, peperone fait référence aux poivrons doux, en particulier aux poivrons. Le poulet et la dinde peuvent également être utilisés dans le pepperoni.
