Le rôti de rumsteck provient de l'arrière de la vache, ou de la croupe. Le rôti de rumsteck est coupé à partir d'une coupe plus large appelée le rond inférieur et arrive souvent à un point.
Parce que ce muscle est sollicité fréquemment, la viande a tendance à être maigre et peut être un peu dure. Il n'y a pas beaucoup de marbrures ou de stries de graisse dispersées dans les fibres musculaires.
Le rôti doit idéalement être cuit à basse température entre 275 et 325 degrés Fahrenheit. Parce que cela ne produit pas de croûte à la surface de la viande, certains cuisiniers font d'abord brunir la viande sur la cuisinière avant de la mettre au four.
