Un faux-filet provient de la côte de bœuf de la vache. Le steak est vendu avec ou sans l'os de la côte, et la version avec os est parfois appelée un entrecôte ou un steak de cowboy .
La section des côtes de la vache contient plus de gras que la plupart des autres coupes, ce qui rehausse la saveur et la tendreté des steaks de faux-filet. Un faux-filet réagit bien à la cuisson à chaleur sèche, où aucune humidité supplémentaire n'est nécessaire car la graisse fond dans le bœuf. De nombreux cuisiniers pensent que la graisse supplémentaire près de l'os rend la version avec os du steak plus savoureuse que la version sans os.
