Pour faire un excellent riz mexicain, faire revenir l'oignon haché, l'ail haché et 1 1/2 tasse de riz à grains longs cru dans de l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et le riz jaune, incorporer 2 1/2 tasses de bouillon de poulet et 1 tasse de sauce tomate, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert. Aérer le riz avec une fourchette avant de servir.
Pour de meilleurs résultats, commencez par chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de canola dans une grande casserole. Ajouter 1/4 tasse d'oignon finement haché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer le riz et cuire encore 5 minutes pour obtenir le riz une riche couleur jaune. Ajouter trois gousses d'ail finement hachées et cuire en remuant juste une minute pour ramollir l'ail.
Incorporer lentement le bouillon de poulet et la sauce tomate pour éviter d'éclabousser l'huile chaude. Baisser le feu à vif et porter le mélange à ébullition. Couvrir la casserole et réduire le feu à doux. Gardez le pot hermétiquement couvert pendant toute la période de 20 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, retirez le couvercle et faites gonfler le riz.
Si nécessaire, remplacez l'ail ou l'oignon par 1 cuillère à café de poudre d'ail ou 1 cuillère à café de poudre d'oignon. La salsa ou les tomates étuvées hachées sont des substituts possibles à la sauce tomate.
