Pour une délicieuse sauce à spaghetti à gratter, organisez 10 tomates entières, 1 tasse de basilic, 5 gousses d'ail et votre huile d'olive préférée. Vous avez également besoin de sel au goût et de flocons de piment rouge, si la chaleur est souhaitée. Faites cuire les tomates à la vapeur, puis écrasez-les et faites-les mijoter avec le reste des ingrédients.
Concernant les tomates, les variétés de vigne et de bifteck fonctionnent bien. Lavez les tomates en enlevant leurs noyaux et les nœuds à l'extrémité. Placez-les dans une grande casserole, arrosez d'huile et couvrez à feu moyen. Au bout de 15 minutes, remuez les tomates sans les casser, puis remettez le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes. Une fourchette à viande peut fonctionner idéalement pour cette action. Lorsqu'elles sont suffisamment desserrées, retirez la peau des tomates à l'aide d'une fourchette et d'une cuillère en bois. Couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter encore une heure.
Lorsque cette heure s'est écoulée, continuez à mijoter tout en décomposant progressivement les tomates à l'aide d'une cuillère. Ce processus est si progressif qu'il se poursuit pendant encore cinq heures. Ajoutez une gousse d'ail émincée ou tranchée, en vous rappelant que la saveur de l'ail s'intensifie au fur et à mesure qu'elle est coupée. Laisser mijoter encore une heure et vérifier la consistance. Si la sauce est encore trop liquide à votre goût, laissez simplement mijoter plus longtemps. Sinon, retirez-le du feu et ajoutez les herbes et le sel. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez également des flocons de piment rouge à ce stade si vous le souhaitez. La version la plus épicée de cette préparation est traditionnellement appelée arrabiata ou sauce en colère.
