Le filet mignon est une petite coupe de filet située sur la cage thoracique arrière d'une vache. La viande de cette région particulière est généralement tendre, car ce n'est pas une partie portante de l'animal .
Les vraies coupes de filet mignon mesurent généralement environ 1 pouce de diamètre. Le petit morceau de viande tendre est tiré de la queue d'un morceau de filet. Bien que le filet mignon soit très doux, il manque un peu de saveur de bœuf et se sert mieux avec de la sauce. L'expression "filet mignon" vient de la langue française et se traduit approximativement par "tranche épaisse délicate".
