La quantité de jambon nécessaire pour nourrir 14 personnes dépend du type de jambon qui est servi. La taille de la portion varie entre jambon désossé, jambon avec os ou jambon en spirale.
Selon l'USDA, 1/4 à 1/3 de livre de jambon désossé équivaut à une portion, donc pour nourrir 14 personnes, un minimum de 3,5 livres de jambon désossé est nécessaire. Pour le jambon avec os, la portion indiquée est de 1/3 à 1/2 livre. Cela signifie qu'un jambon de 4,5 à 5 livres est nécessaire. Pour beaucoup de gens, ces portions sont petites. Afin de s'assurer qu'il y en a assez pour chaque invité, les chefs doivent planifier la cuisson en fonction de la plus grande des gammes de taille.
Martha Stewart suggère que la meilleure taille de portion pour le jambon avec os est de 3/4 livre et 1/2 livre pour les jambons désossés. Cela signifie qu'un jambon avec os de 11 livres est nécessaire, ou un jambon désossé de 7 livres est nécessaire pour nourrir 14 convives. Un demi-jambon a généralement une taille de 7 à 10 livres et est plus que suffisant pour nourrir 14 personnes pour le dîner, avec des restes probables. Les cuisiniers doivent toujours s'assurer que le jambon a été cuit à au moins 150 F, même s'il est refroidi avant d'être mangé.
