Les pignons de pin poussent à l'intérieur des cônes et sont les graines comestibles des pins. Il existe environ 20 espèces de pins en Asie, en Europe et en Amérique du Nord qui produisent des pignons assez gros pour être récoltés comme nourriture. Les pins font partie de la famille des Pinacées.
Il faut jusqu'à trois ans pour que les pignons atteignent leur pleine maturité. Les pommes de pin sont récoltées environ 10 jours avant que les cônes ne commencent à s'ouvrir. Les cônes sont ensuite séchés au soleil ou à une autre source de chaleur jusqu'à 20 jours avant que les pignons de pin puissent être collectés. Les pignons de pin sont une source de protéines, de manganèse, de magnésium, de cuivre et de vitamine K. Les pignons de pin sont également appelés chilgoza, pignoli et pignons.
