Le taro, les pommes de terre et les ignames sont d'excellents substituts du manioc. Le manioc, également appelé manioc ou yucca, est un aliment de base de nombreuses cuisines sud-américaines, africaines et asiatiques. Sa saveur douce le rend populaire dans les plats sucrés et salés. Dans les recettes qui demandent de la fécule de manioc, le substitut le plus proche est la farine de tapioca, qui provient des racines de manioc.
Le manioc a une chair dense et féculente qui reste ferme dans les plats poêlés et frits. Les frites de manioc sont similaires aux frites et sont extrêmement populaires en Amérique du Sud. Les pommes de terre blanches sont un excellent substitut aux recettes de manioc frit en tranches. Les ignames sont également bien adaptées à la friture, bien que leur saveur soit beaucoup plus forte que celle des maniocs.
Selon le Purdue University Center for New Crops and Plant Products, toute la plante de manioc est comestible, mais les feuilles et les racines sont toxiques si elles ne sont pas bien cuites. Le manioc est classé comme doux ou amer, une référence à la proportion de toxines qu'un spécimen contient. Le manioc doux cru contient de minuscules quantités de cyanure toxique. Cependant, la variété amère contient des niveaux mortels de cyanure. Les deux variétés peuvent être consommées sans danger après avoir été bien bouillies, cuites au four ou frites.
Les feuilles riches en protéines apparaissent dans de nombreuses recettes et sont souvent farcies comme des feuilles de vigne grecques. En Afrique, une pâte de feuilles de manioc bouillies moulues est un ingrédient important dans les ragoûts de viande et de poisson.
