Les légumes-tubercules comprennent les pommes de terre, les ignames, les ocas, les maniocs, les jicamas et les patates douces. Les tubercules, qui peuvent faire partie de la tige ou de la structure racinaire, sont des sections agrandies qui stockent les nutriments et l'humidité pour maintenir la plante en vie pendant les mois d'hiver. Ils jouent également un rôle important dans le cycle de reproduction.
Après la récolte, les légumes-tubercules peuvent être conservés pendant plusieurs mois dans des endroits frais et secs avec une température constante de 40 degrés Fahrenheit. Parce qu'ils sont riches en amidon, ces légumes peuvent augmenter la glycémie. Ils sont également riches en vitamines et nutriments, tels que la vitamine C, le bêta-carotène et le potassium. Les légumes-tubercules, comme les pommes de terre et les ignames, peuvent être bouillis, cuits au four, grillés ou frits. Le jicama et les variétés sucrées de manioc peuvent également être consommés crus.
